凌晨四点的广州茶楼后厨，老师傅正用竹升压着面团，而隔壁连锁店的冷冻车刚卸下三箱虾饺——广东早茶的江湖，正在经历一场"手工派"与"效率派"的暗战！
一、茶楼后厨的"阴阳菜单"
老茶客都知道，广州早茶有本"阴阳菜单"：明面上是给客人点的印刷菜单，暗地里还有张手写单标着哪些是现做、哪些是预制。跟着干了二十年茶楼的陈师傅偷偷告诉我："现在能坚持全手工的，就剩虾饺、肠粉和叉烧包这三样看家本领了！"
现做派的倔强：
虾饺皮：老师傅用刀背碾虾仁，说机器打的没灵魂
肠粉浆：石磨米浆要醒足2小时，急不得
叉烧酥：128层酥皮全靠手工开，机器一压就死面
预制菜的逆袭：
展开剩余72%冷冻虾饺复热快，5分钟上桌
预拌粉肠粉浆，省去磨米时间
中央厨房配送的烧麦馅，味道更稳定
二、米其林评委和街坊阿婆的世纪争论
去年广州米其林发布时，有个趣闻：评委夸某家茶楼的冷冻点心品控好，结果被隔壁桌的阿婆用筷子指着鼻子骂："后生仔，你识乜嘢叫饮茶啊！"
两派 battle 实录：
手工派阿婆："机器包的虾饺就像塑料花，靓女化妆都要用手啦！"
效率派主厨："冷链技术能让内蒙古的羊肉24小时内变成茶楼烧卖，这难道不厉害？"
有个折中的故事：点都德的老师傅会提前包好虾饺急冻，但坚持用零下35℃速冻，说是"让虾饺睡个美容觉"，蒸醒后还能保持七分鲜。
三、行家教你吃出"预制指数"
想知道你吃的早茶有多"新鲜"？试试这三招：
**看虾饺的"眼泪"**：现做的皮透亮不渗水，冷冻复热的常有冷凝水珠
戳烧卖底：手工垫的胡萝卜片厚薄不均，机器切的像尺子量过
**问排骨"籍贯"**：要是服务员说不清是不是当天现斩的，八成是预制
最狠的是西关老茶客的绝招："直接去后门看有没有冷链车卸货！不过现在很多店都改半夜送货了..."
四、早茶江湖的未来：机器赢了效率，人情味还在吗？
有意思的是，连机器人做的点心也开始分门派：
南园酒家的AI学会了捏32道褶的虾饺
陶陶居的机械臂能精准复刻老师傅的拉肠粉手法
但老城区巷子里的阿婆依然坚持："机器做的肠粉没米香，就像电子宠物不是真猫！"
数据不会说谎：广州餐饮协会调查显示，83%的茶楼用了部分预制菜，但仍有37%的老广愿意多等20分钟吃现做点心。
下次饮茶时，不妨问问服务员："今日有咩系师傅即做嘅？"说不定能解锁隐藏菜单哦！你最近吃到的早茶，是手工派还是效率派呢？
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